香辣电烤鸭加工方法,有机鸭肉加工方法

2019-10-05 20:55栏目:三农 / 养殖业
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  有机鸭和有机鸡基本等同。必得完全遵照有机喂养规程举办喂养。鸡肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消化吸取。所含泛酸B族和果胶E较另外肉类多,能有效对抗吐血病、神经炎和四种炎症,还是可以够抗衰老。鸡肉中富含比较丰盛的三磷酸腺苷,它是结合人身内两种首要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾患病者有保险效用。鸡肉、鸭蛋也均属有机食物,一样颇受大家珍惜。上边给大家介绍一下有机家凫肉的加工方法!

基本提醒: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①盐渍料。水25千克,干花菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

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特点:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  一、电炉烤鸭

原质感配方。①盐渍料。水25十两,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、盐巴4十两。将八角、花椒用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,调味精15克,一同拌匀后待用。③填料。紫姜10克、葱15克、香信10克,用水浸透后单独待用。④皮料。水2.5十两,加冰糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①选用1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入烟熏液内烟熏60~80分钟后捞出风干。③将烟熏后的鸭坯抽取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入黄姜10克、葱15克、香菌10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后收取,挂起沥干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭三头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣赫色,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

杏彩彩票登录,  ①熏制料。水25市斤,干花菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、食盐4千克。将八角、花用纱布包好,与香信、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,鸡精15克,一齐拌匀后待用。

  ③填料。紫姜10克、葱15克、香信10克,用水浸后独自待用。

  ④皮料。水2.5十两,加赤砂糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①选择1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人烟熏料的缸中,用压盖将鸭胚压入熏制液内烟熏60~80分钟后捞出控干。

  ③将熏制后的鸭胚抽出张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入老姜10克、葱15克、寸菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起自然的干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭四头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣煤黑,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层麻油即为成品。

  二、太原板鸭

  (1)配料规范

  主要调味料:新鲜光鸭5磅lb。干腌辅料:精盐3~3.5十两,小浑香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5市斤,食用盐2.5~3.5市斤,姜片250克,小香丝菜10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①宰杀、清洗。选取体大丰满的肥嫩活鸭。选取口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸透4~5钟头,再三洗涤,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用右边手掌与左边手掌互相叠起,在鸭的奶子用力压扁胸骨,使之呈扁星型。

  ③熏制。将小雪与小怀香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4归入鸭体腔内,反复员和转业动,使之分散均匀。余下的58%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿丰裕腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和全身。将鸭每一种叠归入缸内盐渍,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水飞快流净,再自然的干。

  ④复卤。先进行卤水配制,用浸透鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下落,然后加老姜、小浑香、四季葱,使盐卤发出香味。熏制过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续使用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全部倒入缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,盐渍20小时左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,同样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,自然的干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再一次用手掌压扁胸骨,把双翅和两只脚捋直摊平,挑起背部肌肉。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,控干2周左右,即为成品。

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